GOMA XANTICA S/G

La goma xántica (también conocida como goma xantana) es un aditivo alimentario muy utilizado como espesante, emulsionante y estabilizante en alimentos y productos industriales.

 Usos de la goma xántica

1.  En alimentos

• Espesante en salsas, sopas, aderezos, yogures, postres y helados.

• Estabilizante en jugos y batidos (evita que se separen los ingredientes).

• Emulsionante en productos como la mayonesa o leche vegetal.

• Sustituto del gluten en panes y repostería sin TACC (mejora la textura y elasticidad).

2.  En repostería sin gluten

• Mejora la elasticidad y retención de humedad en masas sin harina de trigo.

• Reemplaza el «pegamento» natural que aporta el gluten.

 ¿Cómo usar la goma xántica?

• Dosis típica: entre 0,1% y 0,5% del peso total de la receta.

• Por ejemplo, para una preparación de 500 ml, se usarían 0,5 a 2,5 g de goma xántica (1/8 a 1/2 cucharadita).

• Se debe mezclar bien con ingredientes secos o batir al incorporarla a líquidos para evitar grumos.