GOMA XANTICA S/GLUTEN 120G

¿Qué es?

• Tiene un sabor neutro y se usa en pequeñas cantidades.

• Es un polvo que se disuelve en líquidos para aumentar su viscosidad.
• Se produce por la fermentación de carbohidratos (como maíz o caña de azúcar) por una bacteria llamada Xanthomonas campestris.

¿Para qué sirve?

• En la cocina:
  • Espesante: Es ideal para dar cuerpo y textura a salsas, sopas, jugos y batidos.
  • Estabilizante: Evita que los ingredientes se separen en bebidas como jugos y batidos.
  • Emulsionante: Ayuda a unir ingredientes en productos como mayonesas y leches vegetales, según Vadequímica.
  • Sustituto del gluten: En panadería y repostería sin TACC, proporciona elasticidad y estructura a las masas sin gluten.
  • Para postres: Ayuda a dar esponjosidad a helados y mousses, mejorando su textura y estabilidad.

¿Cómo se usa?

• Es necesario mezclarla bien en la receta, a menudo usando una batidora, para asegurar su disolución.

• Se requieren cantidades muy pequeñas para lograr el efecto deseado.